タイ風ピーナッツカレー
カレーにはやっぱりピーナッツバター！少し辛めのカレーにとくによく合います。今回はタイ風のアレンジです。
Recipe by Charleys Health
材料（3人分目安）
玉ねぎ ……1個
ニンニク ……2片
オリーブオイル ……適量
辛口カレーペースト/ルー ……3皿分目安
ライム果汁 ……1個分目安
アガベシロップ ……大さじ1
ココナッツミルク ……2カップ強
ピックスピーナッツバター ……大さじ1（なめらかスムース）
ひよこ豆 ……1/2缶
マッシュルーム ……150g
ナス ……1/2本
ブロッコリー ……150g
コーンフラワー/片栗粉 ……小さじ1
お好みの香草，薬味 ……適量
アボカド ……1個
コーンフラワー/片栗粉は水に溶いてご用意ください。
作り方
フライパンにオリーブオイルをひき，みじん切りにした玉ねぎ，ニンニクを炒めます。
ナス，マッシュルームを適当な大きさに切り，カレーペーストを入れさらに炒めます。
ココナッツミルクを入れ一煮立ちさせたら弱火で煮込みます。
水に溶いたコーンフラワー（または片栗粉）とピーナッツバター を入れ，ルーの濃さを調節します。
4にひよこ豆，ブロッコリー，アガベシロップ，ライム果汁をいれ引き続き煮込みます。
ルーを盛り付け，お好みの香草，薬味，アボカドを添えれば完成です。
一口メモ
ココナッツミルク，またはクリーミーなカレーが苦手な方は水やブイヨンなどで調理し，最後のトッピングで少量のココナッツミルクまたは生クリームをかけるアレンジもおすすめです！
Comments