ベトナム風豚肉のロースト【オーブン焼き】

豚の三枚肉を絶品ベトナム風ソースで。サラダと一緒にベトナム旅行気分！

特製ダレにはピックスピーナッツバターを使用。濃厚ソースがやみつきです。

ベトナム風豚肉のロースト

材料（二人分）

ピックスピーナッツバターソース……A

醤油 ……大さじ4
ピックスピーナッツバターなめらかスムース……大さじ2
デーツ（ナツメヤシ/種無し半割り） ……3粒
米酢 ……小さじ2
ニンニク ……2片
生姜（チューブ可）……少々
ピックスピーナッツオイル（ナッツオイル等で代用可）……小さじ2
赤唐辛子 ……1本
黒胡椒 ……少々

豚肉のロースト……B

豚肉（三枚肉/バラ肉ブロック） ……300g
ピックスピーナッツバターソース（上記）……大さじ3
ピックスピーナッツバターなめらかスムース……大さじ2
はちみつ ……大さじ1半
米酢 ……大さじ1半
醤油 ……大さじ1半
ケチャップ……大さじ1半
生姜（チューブ可）……大さじ1

サラダ……C

きゅうり ……1/4本
ラディッシュ ……2個
もやし ……1カップ
小ネギ ……適量（お好み）
ミント ……適量（お好み）
パクチー ……適量（お好み）
ピーナッツ……適量（お好み）

ドレッシング……D

赤唐辛子 ……1本
ニンニク ……1片
ライム果汁……大さじ1
ココナッツシュガー ……大さじ1
米酢 ……大さじ1

作り方

Aの材料すべてをブレンダー（プロセッサー）にかけ，なめらかになるまで混ぜます。生の生姜を使用する場合，皮をむき刻みます。赤唐辛子も荒く刻んで投入します。
豚肉の皮に近い部位などに硬い部分があれば取り除き，ビニール袋に入れます（ジップロック等があれば好ましいです）。豚肉以外のBの材料（生の生姜が使用する場合，皮をむき刻みます）をボウルで混ぜ合わせて豚肉によく揉み込んでください。その後，冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
深みのある天板（または耐熱皿）にベーキングペーパーを敷き，豚肉を漬け込んだソースごと天板に写してください。オーブンを160度に予熱します。
50mlの水を加え，ベーキングペーパーで軽く覆い，途中ソースを豚肉にかけながら2時間焼きます。その後，一度オーブンから取り出し温度を200度にあげます。
ソースのみ小鍋に移し沸騰させ，ソースにとろみと照りが出るまで煮込んでください。
5のソースを豚肉に塗り，200度のオーブンで表面が飴色になるまで20分焼きます。焼き上がった豚肉はオーブンから取り出し，常温で冷ましてください。
焼いた際のソースの残りとピーナッツバターソース（2の工程で使用した残り）は水を加えゆるめながら温めます。豚肉を厚めに切り，盛り付けた上にそのソースをかけてください。
ドレッシングはDの材料のうち赤唐辛子とニンニクは細かく刻み，すべて混ぜ合わせます。Cの材料のうちきゅうりとラディッシュは薄切りにし，混ぜ合わせて最後にピーナッツとドレッシングをかけて完成です。