ピーナッツソースのココナッツチキンブリトー

野菜たっぷりのブリトーにさっぱりと仕上げたピーナッツソースを添えて。

このピーナッツソースは汎用性抜群でドレッシングからお肉お魚のソースまで応用できます！

ピーナッツのさっぱりディップソースをたっぷりつけて

材料（4人分）

ピーナッツソース……A

• ピックスピーナッツバターなめらかスムース ……200g

• ライム果汁 ……1個分

• シラチャーソース ……大さじ1半

• ココナッツクリーム ……大さじ2

• 醤油 ……大さじ1

• 水 ……大さじ2

シラチャーソースはお好みのチリソースで代用可能です。ココナッツクリームはなければ少量のココナッツミルクや豆乳，ヨーグルトで代用をして味をみながら調整してみてください。

ブリトー……B

• ライム果汁 ……3個分

• ピックスピーナッツオイル ……50ml

• ココナッツミルク ……400ml

• ニンニク ……3片

• 生姜パウダー ……少々

• 塩 ……少々

• 胡椒 ……少々

• 鳥もも肉（皮なし） ……4枚

• 玄米 ……400g

• パセリ ……適量（お好み）

• パクチー ……適量（お好み）

• トルティーヤ ……4枚

ピックスピーナッツオイルは市販のナッツオイル，オリーブオイルで代用可能です。

ココナッツミルクは豆乳やヨーグルトでも代用可能です。

生姜パウダーはチューブ生姜で代用可能です。

トルティーヤは小麦粉タイプのものを今回は使用しています。

作り方

1. Aの材料をすべて混ぜ合わせます。

2. 玄米を炊き，刻んだパセリ ，パクチーを混ぜます。

3. 下処理をした鳥もも肉をボウルまたはビニール袋に入れ，Bの材料のうちライム果汁，ピーナッツオイル，ココナッツミルク，ニンニク（みじん切り），生姜パウダー ，塩，胡椒で漬け込みます。そのまま30分ほど冷蔵庫で寝かせてください。

4. 味付けした鶏肉をフライパンで焼き，薄切りにします。

5. トルティーヤにご飯と鶏肉をのせ，ソースを大さじ1強かけてから巻き，フライパンまたはトースターで焼き目がつくまで（3-4分）焼きます。

6. ピーナッツソースをかけながらお召し上がりください。

一口メモ

玄米の代わりに野菜をたっぷり詰めたアレンジメニューもおすすめです。水菜やレタス，トマトでフレッシュに！サンドイッチでのお気軽アレンジレシピを朝食，軽食にも。