真鯛のソテー -ピーナッツバターソース添え-

新鮮な鯛の切り身が手に入ったらピリ辛ピックスピーナッツバターソースで！

あっさり目に仕上げたソテーに相性抜群のソースを添えて。ピックスピーナッツバターは魚料理にもばっちり合います。

おうち鯛料理メニューの定番に！

材料（2人分）

• 真鯛の切り身 ……2切

• ピックスピーナッツオイル ……大さじ1

• バター ……適量

• 小ネギ ……適量

• パセリ ……適量

ピーナッツオイルは市販のナッツオイル，またはオリーブオイルで代用できます（＊下記ソース分含む）。

鯛の切り身は骨なしのものを選ぶか，骨を取り除いて下準備とします。

ソース……A

• ピックスピーナッツオイル ……2/3カップ目安

• レモングラス ……茎1/2目安

• 生姜（チューブ可） ……大さじ1

• ピックスピーナッツバター ……2/3カップ

• 米酢 ……大さじ1

• ココナッツシュガー ……大さじ1

• ニンニク（チューブ可） ……2片

• 水 ……250cc

• シラチャーソース ……小さじ2

• ライム果汁 ……大さじ1

• 塩 ……適量

ピックスピーナッツバターはなめらかスムースタイプをご用意ください。あらびきクランチタイプでも代用は可能ですが，スムースタイプの方がソースをなめらかに仕上げることができます。

シラチャーソースはお好みのチリソースで代用可能です。また，ココナッツシュガーは砂糖または少量のはちみつで代用可能です。

作り方

1. Aの材料のうち，ピーナッツオイル，レモングラス，生姜を小鍋に入れ香りが立つまで弱火で5分ほど加熱します。

2. ピックスピーナッツバター，米酢，ココナッツシュガー，ニンニク（チューブを使用しない場合は刻む），水を加えそのまま続けて弱火で10分煮ます。その後，火を止め冷ます間にレモングラスを取り除きます。

3. ブレンダーに移し，シラチャーソースとライム果汁を加えピューレ状になるまでブレンドします。最後に塩で味を調整してソースの完成です。

4. 鯛の切り身は軽く切れ目をいれ水洗いをし，キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

5. ピーナッツオイルを敷き，鯛の切り身の皮を下にして焼きます。皮が破れやすいので触らず，バターを投入して3分ほどソテーします。その後，切り身を裏返し同様に3分ほどソテーし，小ネギやパセリで盛り付けます。3のピーナッツソースを添えて完成です。

一口メモ

このソースは白身魚全般に合います。また白身魚のフライにも合うとても汎用性の高いソースです。

辛さと酸味を調整して，調理する魚に最適なピックスピーナッツバターソースを見つけてみてください！少し淡白な魚の場合はマヨネーズを少し加えるアレンジも抜群です。